(' 弗莱德与迎面走来的工头寒暄起来， 他拒绝了对方递出来的香烟， 开始询问进度如何。 黛莉则先走进了厂房内部。 红砖与木板隔断将原本那个空旷的厂房隔成了七八个小区域。 进门是个宽敞的通道， 通往后面的办公楼， 通道两侧有两组成品柜子，每组三十格，用来存放员工的个人物品。 靠大门的位置也有一个收发信件的吧台，现在没有什么信件是得发来中央厨房的， 所以没有招人，吧台上只放着职工打卡用的印章机。 姑姑正站在柜台里低着擦桌子，她的手边就放着今天的打卡名册。 黛莉走上前与她寒暄两句。 她将公文包放上台子， 掏出里面的文件，都用长尾夹订好了，需要交给谁贴的一清二楚。 “这些文件帮我拿上去吧，打字机买回来了？办公室里还缺什么？” 瑞茜点头：“都买好了，东西已经拉回来了，账单和明细店主明天寄到这里来。” “好的。” 她打开旁边员工的出勤表看了一圈，所有人都签名并且按了指印，旁边也有瑞茜当时的签字。 行政的职责便是管鸡毛蒜皮的零碎小事，为员工的工作而创造便利的环境。 瑞茜收拾完吧台，就拎着黛莉给的文件和考勤表去了楼上，准备转交给女职工。 虽然她没有上过什么班，但感觉这与平时伺候租客没有什么区别。 况且她的基本薪资是每周四英镑，未来还能占一点股份拿分红，这足以让她把工厂当成家了。 黛莉看着姑姑的背影微微一笑，她知道很多公司毁在裙带关系太多。 但厨房刚刚建起来，用外人管理考勤和行政采购这种油水多的活儿总是没那么放心。 况且，这用人也是要有策略的。 姑姑能干好照顾人的活儿，脑子机敏，那就给她分配相应的职位。 别让她去做技术工管厨子什么的，也就不会错到哪去。 至于人品，也是知根知底的，她若是犯了什么小错，自然有祖母这个脾气大的来收拾。 黛莉转过身，穿上了一套围裙，先朝走廊左手边的隔间走去。 这大厂房，被分割成了碎块，在大门左右两侧各三到四个区域。 左手边第一间是浸洗区。 这间屋子大约三十平米，有上下自来水，左右两侧各摆着四组水槽，生熟是分开的，还有一个冲洗槽。 这水槽有金属的，也有木桶，每一只的大小都不一样，有又浅又宽的，也有深水槽，底部都连接了下水管，只需要拧一下阀门。 她制定的卫生标准虽然没有那么严苛，但基本能傲视这个时代的所有同行了。 黛莉走在水槽之间的过道，瞥眼看进去，里面已经清洗干净，现在泡洗着各种用来制作罐头的原材料。 两个工人不算忙碌，举着筐子沉进去，捞了一筐洗干净的包菜出来。 她与员工聊了两句，离开这间屋子，继续往前走了一间，里面是切配室。 切配室也不小，左边摆着五六组沥水货架，右边摆着生熟鱼类三张切配桌。 这三张桌子中间摆着藤编篮筐，最前面一张桌上，工人将洋葱切成了丝。 中间的桌上，一个工人正在处理有腥味的鱼类，这是用来熬煮鱼汤罐头的原材料。 鱼类送来时就是杀好的，用海鲜鱼类专用的水槽泡洗过，来到这里只需要切块。 最前面的一张桌子就是切红肉的，一个员工正在拆卸整扇的牛腩。 他手起刀落，将牛腩肉切开，分成拇指大的小块，整个画面红艳艳的。 黛莉很清楚，这些牛肉是要用来制作肉块罐头的。 以后冷冻仓库可以使用后，农场送来的就是宰杀好的整头牛了。 他这里也得切分出店铺里生鲜售卖的好部位。 粗糙的部位用来做菜做商品，精细的肋排，牛腱，牛舌，再送去店里的生鲜柜台，再由柜员进一步分切，称重后装盒陈列。 “这一批牛肉有多少磅？” 员工抬起头，才发现纳什小姐来了，连忙说道： “有一百磅。” 黛莉问了两句，觉得腥味太大，就离开这里继续往前走。 路上她回忆了一下与屠宰场签的合同。 一百磅牛腩肉的批发价是每磅六便士，而外面肉店的零售价格通常是九到十二便士。 能大量批发，长期供应，就可以跟供应商压价格了。 她这里一百磅牛腩成本不过五十先令。 前面一间是配料室，所有洗好切好的食材全都会在这里按照每个产品的配方称好重量，一车一车的搭配好再送去厨房。 包括面食也一样。 眼前正有一个带着口罩的员工将一麻袋面粉倒进了木桶里，又用板车推着木桶去货架边上。 ', ' ')(' 根据员工手上的菜品单据和食谱，往旁边放了定量的酵母和白糖，以及黄油块。 黛莉上前问了一句。 员工说道：“这是用来制作三明治试菜的面团。” “厨师们写了多少种三明治食谱？” “一共是八种。” 这种标准化，可以精确的掌握每个环节会有的损耗，精确控制每个产品的成本。 即便别人把配方照抄过去，没有这一套流程，也很难复刻出来比她味道更好，品质更均匀，成本更低的商品。 她这里的商品从源头走到货架只经过了一道手，没有中间商赚差价，成本低很多。 目前整个伦敦，就没有一家商店像她一样，拥有一家自己的中央厨房。 他们的品控全看其他食品工厂的良心。 黛莉点头，跟着这名员工穿越走廊来到了另一侧的第一间屋子。 这里空间小，是料理室，里面是料理台。 里面有个工人刚刚送走了一车含水量更高的团面。 有工人在用起泡筒打发蛋白，有人在融化黄油。 那是用来给多罗斯店制作苹果派和夹心酥饼的东西。 黛莉看了一圈，她们这里要负责按照规定的时长揉制，分切，发酵，整理和调理面团。 都戴了口罩和帽子，很好。 黛莉离开了这里，往前走，就是十分宽敞，占地几十平米的烤制厨房了。 现在里面摆着旧厨房里面的炉具，料理台，还有一座屉式烤箱，它十分高耸宽阔，容量足足是家庭烤炉的十几倍。 大型面包工坊里用的就是这种，但还有比这更大的轮转式烤炉和隧道式烤炉，这里都摆不下。 面团，奶油，融化好的黄油被送来这里，又经过厨娘们接手，在料理台上调味，组装成型。 “纳什小姐，我们已经开始制作试菜了。” 佩洛里克穿着一套棉布罩衫，戴着厨师帽和口罩，穿着一双工厂里准备的干净长靴。 他正站在锅炉旁边安排其他几个厨娘分品类干活，每个只负责一个项目。 看见黛莉后，他手里拿着一大叠菜谱朝她递了过来。 “品类都在这里了，第一页是咸味熟食，例如三明治和烤鸡，馅饼。 第二页是甜点，例如大米布丁和奶油夹心小蛋糕。 第三页是饼干和炸物零食，第四页是所有罐头，第五页是要生产的糖果和果干。” 黛莉扫了一眼，品类是过去的几倍，一共有上百种商品要生产。 按照她的要求，这厨房会分批次，生产出保质期不同的不同类型的食品。 一个月集中生产一次长保质期的罐头和糖果，半个月生产一次酱料，一周生产一次饼干和零食，三天生产一次冷吃的甜点，一天生产一批定量的咸味热食。 除了每天出货的热食，其他商品随时都能根据店铺的销量情况减产或增产。 预计每天定量的咸味熟食售空不补，根据黛莉的预估，也是每天早上花两个小时就能干完的工作。 下午他们就可以处理其他产品。 这样分开之后，每天都有活儿干，也不用太赶时间，不会集中到某个时间特别忙。 “往货架上摆的罐头和酱料，大约有四十种，每种准备二百罐，大约是八千罐，我们五天就能做完。” “很好，保持住这个效率。” 刚开业时，补充货架需要大量的罐头，所以需要花五天时间。 以后每次最多准备这数量的三分之一就够卖了。 隔壁的蒸箱室里，正用水蒸气高温消毒着几百只玻璃罐。 半晌后，黛莉逛完了所有的厨房工序，来到了楼上的办公室里。 靠着南面的一间大办公室里，几个女职员和姨妈安妮正坐在办公桌两边。 有试用打字机的，有手写算账的会计。 负责管称重打包的管事露西正拿着今天早上的出货单据交给安妮统计。 黛莉走了进去，先与旁边一个年轻的会计小姐打了个招呼。 “能看懂我写的账目吗？不懂的地方都可以问。” … ', ' ')