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巧兰按照配方的料挨个称重，酱肘子要求并不算难，原料是经过精选的rou膘丰满的猪肘子。炮制前要反复刷洗，拔净细毛。每十斤肘rou配以大盐四钱、桂皮二钱、生姜五钱、大料一钱、糖色八钱、料酒八钱、花椒一钱。下锅，用旺火煮一小时，煮出油来以后，取出肘rou，用凉水冲洗。同时，把锅内的浮油舀起，把汤过两次罗，把锅底的rou渣取净。接着，把已经煮过一次的肘rou放在原汤里，用更旺的火再煮四小时，最后用微火焖一小时。经过这样长时间的煮焖，汤已变成汁，煮出来的油都已渗入rou内，酱肘子就制成了。

附记：原料必须新鲜，不然腥味去不掉。最好的是，花椒，姜和桂皮能够选用固定产地的，不要混用，避免混杂味道。

肘子的时间一定要喂够时间和火候，不然出来的肘子不是太肥油腻就是rou太柴了过了火候，这个度一定要掌握好。

用这个原汤卤猪蹄也是极好的，猪肚记得要最后下锅，不然会让猪蹄等东西也有一些异味。

小玲子和李母一起动手，把一套肘子猪蹄和一副猪肚都洗吧干净了，特意按照巧兰的要求，全部分开清洗，不能混在一起洗，生怕污染了彼此的味道。

巧兰烧了一锅开水放入了黄酒，生姜和陈皮煮沸三分钟后，放入肘子焯水，去除腥味，然后捞出依次放入猪蹄和猪肚焯水，将水倒掉猪肘等全部用凉水清洗干净去掉血沫子。

这才开始按照上面的程序煮rou，趁这个煮rou的时间，巧兰把牛rou拿了出来，家里是传虎拿回来的牦牛rou，就现用这个试试味道。

“咱们今天现用这个牦牛rou，回头传虎说等开春会送草原的牛过来，那个牛rou味道会更好吃呢。”巧兰一边弄一边说。

“行啊，听说草原的牛味道特别好是吧，做酱牛rou最好了。”小玲子也笑着点头。

“是呢，等咱家种了苜蓿就可以养着了，以后也不愁吃不到牛rou了。”巧兰高兴的笑了笑。

酱牛rou的做法又是另外一套，主要用的是腱子rou，要紧的是每隔一个小时翻一次锅，要经常查看，因为是拿去卖的东西所以最好是单独卤，不要和其他东西放在一起，味道混杂就不太好吃了。

“这个汤回头可以留着不？”李母站在旁边给帮忙，闻着开锅的rou香觉得味道很好。

“当然要留着了，这多弄几次就

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