霍德福下意识接过，手里顿时一沉，他面色茫然：“捶打牛肉？”

“对。牛肉酱不难，无非是一些调料搭配的事。我先教你做手打牛肉丸。”宋墨玉把另一个盆里整块的牛腿肉取了出来，“做手打牛肉丸就是要用牛腿肉，因为这块肉比较嫩，弹性也好。这牛肉丸才能做出来弹滑的口感。”

宋墨玉先让霍德福把肉分成两类处理。

一类剔去膜和杂质，一类则连带着牛筋也去掉了。然后把这些肉都切成小块。

“现在可以锤了。”宋墨玉道，“带着牛筋的可以做牛筋丸，没带牛筋的可以做牛肉丸。”

“好。”霍德福迟疑着举起双锤，双手轮流捶打，左右开弓。

他谨记着宋墨玉的话，要把牛肉捶打到变成肉浆。等到感觉捶得差不多，还要掺加一点生粉、盐捶打，直至成为肉泥，醮在手指头觉得没有什么粘性为止。

霍德福这边捶打着，宋墨玉则走到另一边准备起牛肉酱来。

今天应该可以先做五十坛出来，到时候先送二十坛给远在宿州的陆云宝。余下的三十坛则要拿到全牛宴上去，一些拿出来供试吃，一些则可以当场售卖。

<a href="/zuozhe/P1F.html" title="小熊大人"

target="_blank">小熊大人